NovaMeat, el ‘Nespresso’ de carn vegana

La start-up barcelonina NovaMeat preveu tancar en les pròximes setmanes una ronda de finançament de 500.000 euros per llançar el seu prototip de tecnologia per imprimir en 3D filets de carn vegana. Així ho explica el seu fundador, Giuseppe Scionti, que preveu que el desenvolupament del pilot s’allargui un any i mig. Actualment en el mercat de la impressió 3D d’aliments ja hi ha diferents variants de filets o hamburgueses, tant veganes, com vegetarianes com de carn. La particularitat del projecte de Novameat és unir en el seu producte quatre variables que fins ara han sigut  incompatibles: textura, sabor, aparença i valor nutricional. Té gust de carn, sembla carn i té uns valors nutricionals variats; tot fet partint de proteïnes d’arròs, pèsols i fibres d’algues.

«Ho farem possible gràcies a la tecnologia de fibres», explica Scionti. Aquest investigador, fins fa poc professor associat a la Universitat Politécnica de Catalunya (UPC), va descobrir les potencialitats d’aquesta eina investigant per a la fabricació artificial d’òrgans humans per a trasplantaments. La consciència ecològica és un element central per a Scionti i un dels seus objectius és aconseguir reduir els alts nivells de consum de carn actuals, amb la conseqüent contaminació que generen. «Amb la meva investigació podria haver allargat la vida de persones que poguessin pagar les meves pròtesis; amb Novameat espero poder contribuir a salvar el medi ambient», explica. La seva idea no és només desenvolupar el producte, sinó la tecnologia per poder comercialitzar-lo. En la primera fase aquesta estarà enfocada a petites màquines per a restaurants o hospitals. La seva idea és vendre el programari de la impressora, així com unes càpsules a partir de les quals crear el filet. Una mena de Nespresso de la carn vegana.