Arròs melós de carbassó i nous
Ingredients per a 4 persones
Brou
2 kg de carbassó½ grapat de julivert
1 bossa de ruca
1 c/s cibulet
Aigua mineral
Una mica de sal
Pebre
Oli d’oliva
24 nous de Califòrnia senceres i pelades
1 c/s de llet
Minicarbassó en flor
Elaboració
Netegeu i talleu el carbassó a la brunesa gruixut. Coeu-lo lleugerament en aigua i afegiu-hi la ruca, el julivert i el cibulet. Turbineu tots els ingredients fins a aconseguir un brou de color verd intens. Rectifiqueu-ho i reserveu-ho.
Envaseu 12 nous en llet i reserveu-ho 48 hores. Torreu la resta lleugerament al forn.
Lamineu el carbassó.
Refredeu-lo i reserveu-lo. Reserveu la flor i retireu-ne l'estam. Coeu l'arròs al brou verd. Just al final, afegiu-hi la flor de carbassó. Rectifiqueu de sal i pebre.
Serviu-ho i col·loqueu-hi un buquet de carbassó laminat. Escampeu sobre l'arròs les nous de llet i algunes torrades.
Envaseu 12 nous en llet i reserveu-ho 48 hores. Torreu la resta lleugerament al forn.
Lamineu el carbassó.
Refredeu-lo i reserveu-lo. Reserveu la flor i retireu-ne l'estam. Coeu l'arròs al brou verd. Just al final, afegiu-hi la flor de carbassó. Rectifiqueu de sal i pebre.
Serviu-ho i col·loqueu-hi un buquet de carbassó laminat. Escampeu sobre l'arròs les nous de llet i algunes torrades.
La recepta en imatges
|
|
|
|
|---|
Font
Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2010, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:
Restaurant Freixa TradicióXef Ramón Freixa
Comparteix: