Amanida de llagostins amb vinagreta de nous

Ingredients per a 4 persones

12 llagostins
100 g de nous de Califòrnia
200 g de molla de pa de pagès
0,1 l de nata líquida
100 g de tomàquet d'amanida
100 g d'alvocat
Cibulet
Llorer
0,3 l d’oli d'oliva verge
0,05 l de vinagre de Mòdena
1 llimona
Una mica de sal i pebre

Elaboració

Bulliu els llagostins en una olla amb les fulles de llorer i la sal. Escaldeu els tomàquets, refresqueu-los amb aigua i gel, peleu-los i traieu-ne les llavors. Talleu-los a daus petits. Peleu els alvocats, talleu-los a daus petits i amaniu-los amb el suc de llimona.

Tritureu la molla de pa, afegiu-hi el tomàquet, l'alvocat, el cibulet i la nata líquida. Rectifiqueu de sal i pebre. Ha de quedar una mescla esponjosa però compacta. En un batedor elèctric, tritureu les nous amb l'oli, el vinagre, la sal i el pebre. Peleu els llagostins.

En un motllo rodó, ompliu-lo amb la mescla de molla de pa, col·loqueu a sobre els llagostins i cobriu-ho amb la vinagreta de nous.

La recepta en imatges

Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2009, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Restaurant Drolma
Chef Fermí Puig