Bonítol del nord al forn amb crosta de nous i puré de tomàquet

Puré de tomàquet: renteu els tomàquets. A la base, feu-hi un tall en creu. Bulliu un litre d'aigua i introduïu-hi els tomàquets durant 5 minuts, retireu-los i submergiu-los en un bol amb aigua freda. Traieu la pell dels tomàquets. Talleu-los a daus d'1 cm i fiqueu-los en una olla petita, juntament amb un raig d'oli i dues culleradetes de vinagre de vi blanc. Saleu-ho. Escalfeu-ho uns 20 minuts, a foc mitjà.

Crosta de nous: Piqueu les nous i desfeu-les bé amb les mans, i poseu-ho en un morter. Afegiu-hi romaní, farigola i julivert, tot ben picat; quatre cullerades de vi blanc i quatre d'oli, i matxuqueu-ho tot fins que obtingueu una barreja pastosa.

Bonítol: traieu-ne la pell. Preescalfeu el forn a 180 ºC, amb l'opció de ventilador o escalfor total. En una plata de forn, aboqueu-hi una mica d'oli, col·loqueu-hi les rodanxes de bonítol i la crosta de nous a sobre del peix. Poseu la plata a la safata central i enforneu-ho 10 minuts a 180 ºC. No deixeu que s'assequi massa el peix. Al plat, feu-hi una base de puré de tomàquet i poseu a sobre el peix amb la crosta de nous.