Llobarro de la mediterrània amb ragoût de cloïsses, nous i pa cruixent
Ingredients per a 4 persones
4 filets de llobarro de 130 g cadascun1 kg de cloïsses o musclos valencians
80 g de pa
40 g de nous de Califòrnia
100 g de tomàquets
Oli d'oliva verge extra
Herbes fresques al gust
Elaboració
Poseu 4 filets de llobarro en una bossa de buit i afegiu-hi unes gotes d'oli d'oliva verge. A continuació, poseu-ho al bany maria durant 15 min a 52 ºC.
Esmicoleu el pa i fregiu-lo amb oli d'oliva verge, afegiu-hi unes herbes fresques en l'últim minut perquè no es cremi. Assequeu-lo després amb molt de paper, per aconseguir que el pa quedi sense oli.
Coeu les cloïsses netes al punt. Talleu-les i barregeu-les amb les nous i els tomàquets, i amb unes herbes.
Finalment, col·loqueu el ragoût de cloïsses a sobre del llom, acompanyat pel pa cruixent.
Esmicoleu el pa i fregiu-lo amb oli d'oliva verge, afegiu-hi unes herbes fresques en l'últim minut perquè no es cremi. Assequeu-lo després amb molt de paper, per aconseguir que el pa quedi sense oli.
Coeu les cloïsses netes al punt. Talleu-les i barregeu-les amb les nous i els tomàquets, i amb unes herbes.
Finalment, col·loqueu el ragoût de cloïsses a sobre del llom, acompanyat pel pa cruixent.
La recepta en imatges
|
|
|
|
|---|
Font
Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2011, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:
Restaurant RiffXef Bernd Knöller