Vés al contingut (premeu Retorn)

Sou a: Inici / Salut UPC / UPC Cardio / Receptes cardio / Navalles amb oli de tomàquet sec, codonyat, amanida de brots i nous

Navalles amb oli de tomàquet sec, codonyat, amanida de brots i nous


broquetes

Ingredients per a 4 persones

5 navalles per persona

Per a l'oli de tomàquet sec i el codonyat
50 g d’oli de tomàquet sec
70 g de tomàquet sec
2,1 dl d’oli d'oliva 0,4 º
50 g d’oli d’oliva verge
20 g de codonyat
Unes gotes de suc de llimona
Una mica de sal

Per a l'amanida de brots i nous
Brots de diferents enciams
Oli d'oliva verge
Una mica de sal
Cibulet picat
15 g de nous de Califòrnia per persona laminades fines


Elaboració

Per a l'oli de tomàquet sec i codonyat: comencem preparant l'oli de tomàquet sec. Per a això, posem els tomàquets juntament amb l'oli a foc molt suau (65 ° aprox.) durant 2 hores fins que els tomàquets gairebé es desfan. Els triturem i els deixem refredar. Barregem 50 g d'aquest oli amb l'oli d'oliva verge i el codonyat, ho triturem i ho posem a punt amb suc de llimona i una mica de sal. Ho reservem.

Per a les navalles: les envasem en bosses de buit i les posem al bany maria (a 55 ° aprox.) durant 8 minuts. Un cop passat aquest temps, les passem a un recipient amb aigua freda i gel fins que siguin completament fredes.

Traiem les bosses de l'aigua i les obrim, deixem les navalles en una banda i el suc que hi ha a la bossa l'afegim a l'oli. En una paella calenta coem les navalles volta i volta just fins que comencen a obrir-se. Les retirem del foc, les traiem de la closca i les cobrim amb l'oli de tomàquet sec i codonyat, i les muntem.

Per acabar, decorem el plat amb els brots amanits amb l'oli d'oliva verge, les nous i el cibulet.

La recepta en imatges


Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2008, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Restaurant Santceloni

Xef Oscar Velasco