Vés al contingut (premeu Retorn)

Sou a: Inici / Promoció de la Salut / Promoció de la salut cardiovascular / Receptes cardio / Pastís de galta de vedella, bolets i nous

Pastís de galta de vedella, bolets i nous


broquetes

Ingredients per a 4 persones

1 galta de vedella (traieu el greix de la carn)
Verdures (ceba, all, porro i pastanaga)
Vinagre de Mòdena

Codony de plàtan amb romaní

400 g de plàtans
100 g de sucre
200 g d'aigua
1 branca de romaní
4-5 fulls de gelatina
Llavors de rosella

Per a la crema de iuca

1 iuca
Margarina baixa en greixos

Pastís de bolets

40 g de farina
160 g rovell d'ou
160 g de sucre
50 g de clares d’ou
1 cullerada de llevat
120 g de nous de Califòrnia
700 g de pasta de bolets
1 cebes morades
500 g de bolets (poden ser congelats)
500 g de trompetes de la mort


Elaboració

Per preparar el pastís de bolets: escalfeu la ceba picada, incorporeu-hi els bolets i deixeu que tot s’escalfi bé. Tritureu-ho, rectifiqueu-ho de sal i coleu-ho. Reserveu-ho. Munteu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pasta de bolets a poc a poc sense deixar de muntar, després afegiu-hi les clares i, finalment, fora de la batedora i a mà, munteu la farina amb el llevat. Esteneu-ho sobre un motllo per enfornar folrat amb paper vegetal, empolvoreu-ho amb les nous trossejades i enforneu-ho a 180 ºC durant 25 minuts. Ha de quedar una làmina d'uns 50 mm de gruix.

Per preparar la galta: netegeu-la i marqueu-la a la paella. Prepareu una bresa amb les verdures tallades a trossos petits. Escalfeu-les bé i aneu-hi afegint la galta. Cobriu-ho amb brou o aigua, vi i una ampolla de vinagre de Mòdena. Deixeu-ho coure a foc suau durant 3 hores o fins que la galta estigui tendra. Traieu-la i deixeu-la refredar. Coleu el brou i poseu-lo a reduir per fer la salsa. Quan la galta sigui freda, talleu-la a rectangles. El pastís i els rectangles de galta han de tenir la mateixa mida. Munteu el pastís a sobre de la galta i empaqueteu-ho en paper film perquè quedi com un brownie.

Per preparar el codony: coeu el plàtan amb el sucre i l'aigua; tritureu-ho, afegir-hi la gelatina i coleu-ho sobre un motllo de púding folrat amb film. Una vegada solidificat, talleu el codony a daus, cobriu-los amb la llavor de rosella i claveu-hi un branquilló de romaní fresc. Reserveu-ho. Prepareu la crema de iuca, coent una iuca i després muntant-la amb margarina en una batedora.

Per muntar el plat: escalfeu la galta a la paella amb una mica de salsa. Col·loqueu-la sobre el plat i acompanyeu-la amb un traç de iuca i un dau de codony. Guarniu-ho amb una mica de bolets shimeji i uns brots de Tahoon Cress.

La recepta en imatges

Pastís galta vedella_procés1

Pastís galta vedella_procés2

Pastís galta vedella_procés3


Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2011, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Restaurant El club Allard

Xef Diego Guerrero