Comparteix:

Llenguado amb nous, cruixent de sa pell i sopeta


llenguado

Ingredients per a 4 persones

1 kg de llenguado

2 tomàquets madurs

120 g de carbassa

80 g de nous de Califòrnia fresques

Brou de llenguado


Per a la maionesa

½ ou

Unes gotes de llimona

40 g d’oliva verge extra

2 g de sal

Pells del llenguado



Elaboració

1. Netejar el llenguado, reservant les pells i les espines. Amb les espines fer un brou. Netejar les pells bé per la part de la carn i retallar-les, posar-les entre dos papers sulfurats i a la vegada entre dues plaques i posar uns 12 minuts en el forn a 175ºC.

 

2. En una trituradora posar la carbassa i les nous, fer un puré fi i reservar. Escaldar i pelar els tomàquets, quedant-se només amb la carn i posar en el forn a 130ºC unes 3 hores o fins que estiguin secs.

 

3. Per muntar el plat, preparar amb el brou i una punta de maionesa la sopeta (no passar de 65g, ja que podria tallar-se). Coure el llenguado en un Roner, si se’n disposa, o cassola al vapor amb tapa, uns 2 minuts. Després, marcar en planxa. En el plat posar una quenelle de puré de carbassa i nous, el llenguado, dos trossets de tomàquet sec i decorar amb alguna flor i sal d’escames. Servir la sopa a part.


Adaptació per a menú infantil

Utilitzar un filet de llenguado sense espines.

 

Valor nutricional (per ració)
energia 259,37 kcal àcids grassos saturats 2,52 g hidrats de carboni 4,6 g
proteïnes 21,38 g àcids grassos monoinsaturats 8,45 g sucres simples 3,82 g
lípids 17,2 g àcids grassos poliinsaturats 4,9 g

La recepta en imatges


Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2012, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Restaurant El palacio de Cibeles (Madrid)

Chef Adolfo Muñoz.