Maduixetes amb nous i taronges de sang

Ingredients per a 4 persones

300 g de maduixetes de bosc
400 g de nous de Califòrnia
400 ml d'aigua
4 culleradetes de sucre
Ratlladura de pell de taronja
Vinagre balsàmic
4 culleradetes de llimona

Sorbet de taronges de sang

1 l de suc de taronja de sang
150 g de sucre
2 fulls de gelatina

Elaboració

Congeleu les nous amb l'aigua i treballeu el congelat amb una batedora (recomanable Pacojet) tres vegades. Així s'aconsegueix que la nou s'emulsioni amb el propi oli. Afegiu-hi una mica de sucre i unes gotes de llimona. La textura ha de ser de maionesa, però sense oli.

Poseu 50 g d'aquesta crema al plat, amb unes pells de taronja per sobre, 3 gotes de vinagre balsàmic i les maduixetes de bosc.

Per preparar el sorbet de taronja, barregeu tots els ingredients en una sorbetera fins que obtingueu la consistència cremosa adequada. Si no en teniu, congeleu la barreja i serviu-la com a granissat, després de passar-la per la batedora.

Decoreu-ho amb una cullerada de sorbet de taronja de sang i unes fulles de menta.

La recepta en imatges

Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2011, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Restaurant Riff
Chef Bernd Knöller