Corbina amb pesto de nous i albergínia escalivada
Ingredients per a 4 persones
4 de supremes de corbina2 albergínies
Oli d'oliva
Flor de sal
Per al pesto
80 g de nous de Califòrnia60 g de parmesà
40 g d'alfàbrega fresca
120 ml d'oli d'oliva
Recepta adequada per a un menú infantil
Elaboració
1. Tritureu els ingredients del pesto de nous fins a aconseguir la textura adequada. Poseu les albergínies en una safata, salpebreu-les i unteu-les amb oli. Rostiu-les al forn, a 180 ºC, mitja hora. Deixeu-les refredar, peleu-les i talleu-les a daus.
2. En una paella antiadherent, poseu-hi un rajolí d'oli i rostiu-hi les supremes de corbina, pel costat de la pell, a foc mitjà, fins que s’hi faci una crosta. Doneu-hi la volta i coeu-les per l'altre costat. Afegiu-hi flor de sal.
3. Saltegeu l'albergínia en una paella, a foc mitjà, amb un raig d'oli i un pessic de sal. Serviu la corbina amb l'albergínia saltejada i el pesto de nous.
2. En una paella antiadherent, poseu-hi un rajolí d'oli i rostiu-hi les supremes de corbina, pel costat de la pell, a foc mitjà, fins que s’hi faci una crosta. Doneu-hi la volta i coeu-les per l'altre costat. Afegiu-hi flor de sal.
3. Saltegeu l'albergínia en una paella, a foc mitjà, amb un raig d'oli i un pessic de sal. Serviu la corbina amb l'albergínia saltejada i el pesto de nous.
Valor nutricional (per ració)
| energia 315,68 kcal | àcids grassos saturats 3,82 g | hidrats de carboni 4,96 g |
| proteïnes 25,43 g | àcids grassos monoinsaturats 13,19 g | sucres simples 4,38 g |
| lípids 21,63 g | àcids grassos poliinsaturats 3,84 g |
La recepta en imatges
|
|
|
|
|---|
Font
Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2012, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:
Restaurant SempronianaXef Ada Parellada
Comparteix: