Gaspatxo amb Kumato rostit i praliné de nous

Escaldeu el tomàquet i refredeu-lo amb aigua i gel. Traieu-li la pell. Pinteu el tomàquet amb unes gotes d'oli d'oliva i escaliveu-lo al forn a 160 °C uns 15 minuts. Reserveu-lo.

Per preparar el gaspatxo, remulleu el pa amb una mica d'aigua. Renteu i peleu (pelar-los és opcional però aconsellable) els tomàquets, el cogombre i els pebrots, procurant que no hi quedin llavors. Talleu-ne trossets i passeu-los per la batedora. Afegiu-hi una dent d'all pelada prèviament i el pa que estava en remull, la sal, el vinagre i l'oli. Bateu-ho tot de nou fins que quedi una barreja ben homogènia i afegiu-hi l'aigua, a poc a poc, fins a obtenir la textura adequada (entre líquida i cremosa). Refrigereu-ho i reserveu-ho.

Per elaborar el praliné de nous, torreu les nous lleugerament al forn i tritureu-les fins a obtenir una pasta homogènia. Aneu-hi afegint l'oli d'oliva fins que emulsioneu completament la barreja. Rectifiqueu-ne el condiment.

Talleu el pa d'espècies a màquina. Talleu-lo amb un cèrcol. Pinteu-lo amb oli d'oliva i torreu-lo al forn. Rectifiqueu el gaspatxo amb oli d'oliva, sal i pebre. Talleu el formatge a daus.

Per presentar el plat, col·loqueu el tomàquet escalivat en el centre del plat. Pinteu un costat amb un punt de praliné de nous. Aboqueu el gaspatxo en una gerra. Col·loqueu sobre el tomàquet la làmina de poma i la torrada de pa d'espècies, els daus de formatge fresc i la fulleta d'alfàbrega fresca. Adorneu-ho amb unes gotes d'oli d'oliva i escames de sal de Maldon.

Serviu-ho en un plat fondo ovalat, si és possible.