Sípia estofada amb picada de nous

Netegeu les sípies. Reserveu la bossa de salsa marró de la sípia (melsa). Talleu-les a tires gruixudes. Salpebreu-les. Talleu les cebes a la juliana i piqueu els alls.

En una cassola amb oli d'oliva, sofregiu a foc viu la sípia. Abaixeu el foc i afegiu-hi les cebes, el llorer i els alls. Tapeu la cassola i estofeu-ho amb el foc molt moderat. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo evaporar. Afegiu-hi un cullerot d'aigua, rectifiqueu-ho amb una mica de sal i pebre, i deixeu estofar-ho més o menys mitja hora.

Amb l'ajuda d'un morter, feu la picada de pa i tritureu la bossa de salsa marró de la sípia (melsa) i les nous. Liqüeu-ho amb el brou de la cocció i afegiu-ho a la cassola. Tapeu-ho dos minuts i serviu-ho.