Los hermanos Roca, del restaurante ‘El Celler de Can Roca’, han presentado en la UPC-ESEIAAT el curso ‘Ciencias sensoriales y creatividad en la gastronomía’

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Los tres hermanos Roca

Los tres hermanos Roca, propietarios de uno de los mejores restaurantes del mundo, ‘El Celler de Can Roca’, han presentado el curso ‘Ciencias sensoriales y creatividad en la gastronomía’, en un acto que ha tenido lugar el 14 de mayo, en el edificio histórico de la Escuela Superior de Ingenierías Industrial, Aeroespacial y Audiovisual de Terrassa (ESEIAAT) de la UPC.

14/05/2019

Joan, Josep y Jordi Roca, cocineros y propietarios de ‘El Celler de Can Roca’, reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo, compartirán con las personas asistentes a la presentación del curso ‘Ciencias sensoriales y creatividad en la gastronomía’, el día 14 de mayo, la visión y el conocimiento adquiridos en la creación de experiencias sensoriales innovadoras enmarcadas en la gastronomía.

"Agradecemos que nos abráis las puertas del conocimiento, que la Universidad abra las puertas a la cocina", ha afirmado Josep Roca, en la presentación del curso, y ha añadido que esta experiencia les servirá para seguir aprendiendo. El rector de la UPC, Francesc Torres, ha asegurado: "Esperemos que sea el inicio de una larga colaboración, el maridaje no podía ser mejor". Por su parte, el director de la ESEIAAT, Xavier Roca, ha dicho que "el acto de hoy es un claro ejemplo de que la tecnología es transversal. Siempre estaremos al lado de la innovacióin y por ello estamos al lado d''El Celler de Can Roca'".

Diseñado por el doctor otorrinolaringólogo José de Haro, en colaboración con el especialista en aromas Francisco Montejo, el curso dotará de herramientas y conocimientos a los asistentes para la creación de nuevas experiencias sensoriales aplicables no solo a la gastronomía, sino también a otros ámbitos. En el curso participará el profesor e ingeniero químico de la ESEIAAT de la Universitat Politècnica de Catalunya · BarcelonaTech (UPC) José M.Guadayol, que impartirá el módulo ‘Análisis de aromas’.

Los hermanos Roca presentaron en el año 2013 El Sueño, la primera ópera gastronómica multisensorial, y han colaborado en los últimos años en diversos estudios de investigación sobre la sensorialidad, que compartirán con los asistentes a la presentación.

La restauración, la gastronomía y la alimentación; la educación, la docencia y la pedagogía, y, finalmente, la salud son los tres ámbitos en los que se estructura el programa del curso. Este está dirigido a las personas interesadas en los procesos de la percepción en el campo de los aromas aplicados a la alimentación o la gastronomía, y a profesionales con inquietudes creativas e innovadoras aplicadas a la cocina. El curso se impartirá a partir del 2 de octubre de este año y hasta el 5 de marzo de 2020.