Ferran Adrià: "La investigación puede tener un impacto real en la empresa y en la sociedad"
De izquierda a derecha: Lluís Jofre, Pilar Díaz, Oriol Escardíbul, Francesc Torres, Ferran Adrià, Raquel Bouso, Jordi Valls, Jordi Giné y Miquel Oliver, en el Auditorio del Vèrtex
La UPC ha acogido, el 2 de diciembre, la jornada ‘Conecta Innovación: Universidad, Empresa y Futuro’, un encuentro destinado a reforzar los vínculos entre el mundo académico y el tejido empresarial mediante la creatividad y la innovación. El acto ha contado con la participación de Ferran Adrià, una de las figuras más influyentes del mundo gastronómico y embajador de Telefónica desde 2010. Impulsada por la Cátedra Telefónica UPC-UPF, Barcelona ha acogido la clausura de una gira que este año también ha pasado por Granada, Toledo y Las Palmas de Gran Canaria.
02/12/2025
Con la conferencia 'Sapiens: mi receta para innovar en la empresa', el cocinero Ferran Adrià ha presentado su metodología ante más de 200 asistentes, entre estudiantes, profesores e investigadores, en el Auditorio del edificio Vèrtex de la Universitat Politècnica de Catalunya – BarcelonaTech (UPC), en el Campus Diagonal Nord de Barcelona. El método Sapiens, basado en conectar respuestas para comprender mejor y generar innovación, ha captado la atención del público: "Cuando conectas todas las posibles respuestas, puedes empezar a comprender. Si comprendes, innovarás mejor y podrás actuar con éxito", ha afirmado.
El modelo Sapiens se desarrolló inicialmente para investigar la restauración gastronómica en el marco de elBullifoundation y la Bullipedia, y posteriormente se ha adaptado como herramienta aplicable a cualquier sector, organización o proyecto para comprender, ordenar y potenciar la innovación. "Este método se ha consolidado como un modelo transversal, capaz de abordar procesos innovadores desde una perspectiva holística, sistémica y aplicable a cualquier ámbito", ha subrayado Adrià.
"Mi intención es compartir, no venir a enseñar, porque nuestra filosofía se basa en aprender de manera continua y ayudar. Potenciar la innovación exige mantener la curiosidad y cuestionarlo todo", ha añadido. También ha remarcado: "Nuestro país aún tiene una conexión débil entre universidad y empresa. Con encuentros como el de hoy queremos demostrar que es posible pasar de los laboratorios a la acción, que la investigación puede tener un impacto real en la empresa y en la sociedad".
"Potenciar la innovación exige mantener la curiosidad y cuestionarlo todo".
La jornada ha incluido un diálogo a tres sobre cómo trasladar la innovación desde los laboratorios hasta acciones con impacto real. La conversación, moderada por Lluís Jofre Roca, director de la Cátedra Telefónica UPC-UPF, ha contado con Joan Simó Cruanyes, director de Innovación del Grupo Ametller Origen, y Laura Becerra-Fajardo, profesora e investigadora de la Universitat Pompeu Fabra (UPF).
A nivel institucional, la jornada ha contado con la presencia de Francesc Torres, rector de la UPC; Raquel Bouso, vicerrectora de Cultura y Comunicación de la UPF; Oriol Escardíbul, secretario general del Departamento de Investigación y Universidades de la Generalitat de Catalunya; Jordi Valls, cuarto teniente de alcaldía del Ayuntamiento de Barcelona; Pilar Díaz, delegada territorial del Govern de la Generalitat de Catalunya en Barcelona, Jordi Giné, director de Grandes Cuentas y Administraciones Públicas de Telefónica en Catalunya, y Miquel Oliver, también director de la Cátedra Telefónica UPC-UPF.
Todos han coincidido en la necesidad de que Barcelona y Cataluña sigan siendo referentes en innovación y que iniciativas como esta, que unen conocimiento y empresa, son fundamentales y encuentran su espacio natural en la universidad.
El rector de la UPC, Francesc Torres, ha afirmado que “en la UPC estamos liderando el paso de la ciencia al mercado, contribuyendo a crear tejido industrial y puestos de trabajo de máxima calidad. Y eso es innovación: crear aquello que hasta entonces era inexistente de la mano del rigor científico. En este sentido, Ferran Adrià es un ejemplo paradigmático: él puede explicar mejor que nadie cómo el conocimiento profundo y el análisis científico permitieron revolucionar un sector tan tradicional como la cocina y llevarlo a la excelencia mundial. Jornadas como las de hoy nos invitan a reflexionar sobre cómo fortalecer el puente entre universidad y empresa, y cómo la universidad pública contribuye a un futuro mejor a través de la formación”.
Raquel Bouso ha destacado: "Esta cátedra es un ejemplo exitoso de cooperación interuniversitaria y de suma de sinergias para impulsar la investigación, mejorar la formación de los estudiantes de grado, máster y doctorado, y contribuir a la difusión de las tecnologías emergentes, como muestra el acto de hoy". En este sentido, ha recordado que la relación entre la UPF y Telefónica se remonta a 2001, antes incluso de la creación de la Cátedra.
Jordi Giné ha añadido: "Ferran Adrià forma parte de la familia de Telefónica y es un privilegio contar con él en una jornada como esta. Trabajamos para explorar los vínculos entre creatividad, tecnología y transformación digital, y juntos hemos impulsado proyectos que trasladan su método innovador a otros sectores y que fomentan el talento joven".
Sapiens: una metodología d’innovación transversal
Desarrollado inicialmente como marco conceptual para la investigación en restauración gastronómica dentro del proyecto Bullipedia, el método Sapiens se ha consolidado como un modelo transversal que permite abordar procesos de innovación desde una perspectiva holística, sistémica y aplicable a cualquier ámbito: productos, servicios, organizaciones o políticas públicas. El 80% de la innovación generada en elBulli, considerado uno de los mayores laboratorios creativos del mundo, se estructuró siguiendo principios que hoy se estudian en escuelas de negocios y universidades como Harvard. Sapiens permite contextualizar, ordenar y conectar el conocimiento para convertirlo en herramientas prácticas de transformación.
