Ferran Adrià: "La recerca pot tenir un impacte real en l’empresa i en la societat”
D'esquerra a dreta: Lluís Jofre, Pilar Díaz, Oriol Escardíbul, Francesc Torres, Ferran Adrià, Raquel Bouso, Jordi Valls, Jordi Giné i Miquel Oliver, a l'Auditori del Vèrtex
El professor i codirector de la Càtedra Telefónica UPC-UPF, Lluis Jofre; la professora de la UPF Laura Becerra-Fajardo i el director d’Innovació del Grup Ametller Origen, Joan Simó
La UPC ha acollit, el 2 de desembre, la jornada ‘Connecta Innovació: Universitat, Empresa i Futur’, destinada a reforçar els vincles entre el món acadèmic i el teixit empresarial mitjançant la creativitat i la innovació. L’acte ha comptat amb la participació de Ferran Adrià, una de les figures més influents del món gastronòmic i ambaixador de Telefónica des del 2010. Impulsada per la Càtedra Telefónica UPC-UPF, la jornada ha acollit la cloenda d’una gira que enguany també ha passat per Granada, Toledo i Las Palmas de Gran Canaria.
02/12/2025
Amb la conferència ‘Sapiens: la meva recepta per innovar a l'empresa’, el cuiner Ferran Adrià ha presentat la seva metodologia davant de més de 200 persones, entre estudiants, professors i investigadors, a l’Auditori de l’Edifici Vèrtex de la Universitat Politècnica de Catalunya - BarcelonaTech (UPC). El mètode Sapiens, basat a connectar respostes per comprendre millor i generar innovació, ha captat l’atenció del públic: “Quan connectes totes les possibles respostes, pots començar a comprendre. Si comprens, innovaràs millor i podràs actuar amb èxit”, ha afirmat.
El model Sapiens es va desenvolupar inicialment per investigar la restauració gastronòmica en el marc d'elBullifoundation i la Bullipedia, i posteriorment s’ha adaptat com a eina aplicable a qualsevol sector, organització o projecte per comprendre, ordenar i potenciar la innovació. “Aquest mètode s’ha consolidat com un model transversal, capaç d’abordar processos innovadors des d’una perspectiva holística, sistèmica i aplicable a qualsevol àmbit”, ha destacat Ferran Adrià.
“La meva intenció és compartir, no venir a ensenyar, perquè la nostra filosofia es basa a aprendre de manera contínua i ajudar. Potenciar la innovació exigeix mantenir la curiositat i qüestionar-se tot”, ha afegit. També ha remarcat: “El nostre país encara té una connexió feble entre universitat i empresa. Amb trobades com la d’avui volem demostrar que és possible passar dels laboratoris a l’acció, que la recerca pot tenir un impacte real en l’empresa i en la societat”.
"Potenciar la innovació exigeix mantenir la curiositat i qüestionar-se tot".
La jornada ha inclòs un diàleg a tres sobre com traslladar la innovació des dels laboratoris fins a accions amb impacte real. La conversa, moderada per Lluís Jofre Roca, director de la Càtedra Telefónica UPC-UPF, ha comptat amb Joan Simó Cruanyes, director d’Innovació del Grup Ametller Origen, i Laura Becerra-Fajardo, professora i investigadora de la UPF.
En l'àmbit institucional, la jornada ha comptat amb la presència de Francesc Torres, rector de la UPC; Raquel Bouso, vicerectora de Cultura i Comunicació de la Universitat Pompeu Fabra (UPF); Jordi Valls, quart tinent d’alcaldia de l’Ajuntament de Barcelona; Pilar Díaz, delegada territorial del Govern de la Generalitat de Catalunya a Barcelona; Jordi Giné, director de Grans Comptes i Administracions Públiques de Telefónica a Catalunya, i Miquel Oliver, també director de la Càtedra Telefónica UPC-UPF.
Tots han coincidit en la necessitat que Barcelona i Catalunya continuïn sent referents en innovació i que iniciatives com aquesta, que uneixen coneixement i empresa, són fonamentals i troben el seu espai natural a la universitat.
El rector de la UPC, Francesc Torres, ha afirmat que “a la UPC estem liderant el pas de la ciència al mercat, contribuint a crear teixit industrial i llocs de treball de màxima qualitat. I això és innovació: crear allò que fins llavors era inexistent de la mà del rigor científic. En aquest sentit, Ferran Adrià n'és un exemple paradigmàtic: ell pot explicar millor que ningú com el coneixement profund i l'anàlisi científica van permetre revolucionar un sector tan tradicional com la cuina i portar-lo a l'excel·lència mundial. Jornades com les d’avui ens conviden a reflexionar sobre com enfortir el pont entre universitat i empresa, i com la universitat pública contribueix a un futur millor a través de la formació”.
Per la seva banda, Raquel Bouso ha destacat: “Aquesta càtedra és un exemple reeixit de cooperació interuniversitària i de suma de sinergies per impulsar la recerca, millorar la formació dels estudiants de grau, màster i doctorat, i contribuir a la difusió de les tecnologies emergents, com mostra l’acte d’avui”. En aquest sentit, ha recordat que la relació entre la UPF i Telefónica es remunta al 2001, abans, fins i tot, de la creació de la Càtedra.
Al seu torn, Jordi Giné ha afegit: “Ferran Adrià forma part de la família de Telefónica i és un privilegi comptar amb ell en una jornada com aquesta. Treballem per explorar els vincles entre creativitat, tecnologia i transformació digital, i junts hem impulsat projectes que traslladen el seu mètode innovador a altres sectors i que impulsen el talent jove”.
Sapiens: una metodologia d’innovació transversal
Desenvolupat inicialment com a marc conceptual per a la recerca en restauració gastronòmica dins del projecte Bullipedia, el mètode Sapiens s’ha consolidat com un model transversal que permet abordar processos d’innovació des d’una perspectiva holística, sistèmica i aplicable a qualsevol àmbit: productes, serveis, organitzacions o polítiques públiques. El 80 % de la innovació generada a elBulli, considerat un dels laboratoris creatius més grans del món, es va estructurar seguint principis que avui s’estudien en escoles de negocis i universitats com la de Harvard. Sapiens permet contextualitzar, ordenar i connectar el coneixement per convertir-lo en eines pràctiques de transformació.